摘要：本试验研究了肉仔鸡日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对其生长性能、肉品质、免疫能力和抗氧化能力的影响，以评价L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡的有效性。试验结果表明，各处理组间肉仔鸡的生产性能、胸肌pH值和肉色均无显著差异（P > 0.05）。然而，0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸日粮的肉仔鸡42天的胸肌滴水损失显著低于空白组（P < 0.01）。与空白组比较，添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，肉仔鸡21和42天血清IgA含量显著增加；添加0.2~0.3 mg/kg时，其21和42天血清IgM含量显著增加；添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，21和42天血液T淋巴细胞转化率显著增加（P < 0.01）。添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，42天血清新城疫抗体效价显著高于其他处理组（P < 0.01）。与空白组比较，添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，肉仔鸡21和42天的血清GSH-Px活性、GSH含量和T-AOC含量显著增加，21天血清MDA显著降低；添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，42天血清MDA显著降低（P < 0.01）。与空白组比较，添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，除添加0.1 mg/kg时肉仔鸡21天肝脏T-AOC含量外，21和42天肝脏和胸肌的GSH-Px活性和T-AOC含量显著增加，MDA含量显著降低（P < 0.01）。综上所述，肉仔鸡0~42天日粮中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，能有效改善肉仔鸡的胸肌系水力，提高其免疫能力，提高血液、肝脏和胸肌组织的抗氧化能力。

关键词：L-硒代蛋氨酸；肉仔鸡；生长性能；肉品质；免疫；抗氧化

硒元素是人和动物体内必需的微量元素之一，在畜禽生长发育、免疫和繁殖等过程中发挥着重要作用。亚硒酸钠和酵母硒是目前我国已批准使用的硒源饲料添加剂，并广泛在实际生产中使用。以亚硒酸钠作为畜禽日粮中硒的添加来源，存在使用安全性问题。随着高新技术的发展与应用，开发低毒高效的有机硒受到了人们的广泛关注。为了安全有效使用硒源饲料添加剂，我国2010年颁布实施的《饲料添加安全使用规范》中明确规定畜禽配合饲料中亚硒酸钠和酵母硒的推荐用量（以硒计）为0.1~0.3 mg/kg，最高安全限量为0.5 mg/kg。本试验的目的是以肉仔鸡为靶动物，以亚硒酸钠为对照，研究绵阳市新一美化工有限公司研究开发的L-硒代蛋氨酸对生长性能、肉品质、免疫性能及抗氧化性能的影响，以评价L-硒代蛋氨酸的使用效果。

1 材料和方法

1.1受试物

试验用L-硒代蛋氨酸由绵阳市新一美化工有限公司生产提供。

1.2 试验动物及设计

试验选用540只1日龄平均初始体重为41.75 g的AA商品代肉仔鸡公雏，随机分为5个处理，每个处理6个重复，每个重复18只鸡。试验分为0~21天和22~42天两个阶段。5个处理组分别在基础日粮中添加0.0、0.1、0.2、0.3和0.4mg/kg的L-硒代蛋氨酸（以硒计）。

1.3 试验日粮

试验采用玉米-豆粕型基础日粮，基础日粮营养水平参考中华人民共和国国家标准《鸡饲养标准》2004版配合而成，试验基础日粮的组成及营养水平如表1（略）。配合日粮时，L-硒代蛋氨酸用石粉进行逐级稀释放大，混匀后与其他原料混合。硒含量采用GB/T 13883-2008 原子荧光光谱法测定。

1.4 饲养管理

试验于2012年02月16日至03月29日在中国农业大学动物科技学院代谢室进行，试验期为42天。试验鸡采用三层笼养，喂给干粉料，自由采食与饮水。每日24小时光照，试验第1周温度控制在34~35℃，每周下降2℃，最终温度控制在20~26℃之间，相对湿度45%~55%。按照肉仔鸡常规免疫程序免疫和饲养管理，每日观察鸡群健康与精神状况。

1.5 测定指标及其方法

1.5.1生长性能

试验开始时，称量肉仔鸡的初始体重，试验的21天和42天每个饲养阶段结束时，早上空腹称重并记录耗料量。计算0~21天、22~42天和0~42天各阶段平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料肉比（F:G）。

1.5.2肉品质

试验的第42天，每处理随机取6只鸡（每个重复1只）进行屠宰，分别测定肌肉滴水损失、pH值和肌红蛋白含量。

1.5.3免疫指标

分别于试验的第21和42天，每处理随机取6只鸡（每个重复1只），用真空采血管心脏采血，离心制备血清样品，测定血清中免疫球蛋白IgG、IgA和IgM含量。同时，翅静脉采血，制备肝素抗凝血，用MTT比色法测定外周血T淋巴细胞转化率。

分别于试验的第14、21、28、35和42天，每处理随机取6只鸡（每个重复1只），用真空采血管翅静脉采血，离心制备血清样品，测定血清中新城疫抗体效价。

1.5.4抗氧化能力

分别于试验的第21和42天，每处理随机取6只鸡（每个重复1只），用真空采血管心脏采血，摘取肝脏、胸肌样品，进行抗氧化指标的测定。

1.5.4.1血清抗氧化指标：离心制备血清样品，测定谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、谷胱甘肽（GSH）含量、总抗氧化能力（T-AOC）和丙二醛（MDA）含量。

1.5.4.2组织抗氧化指标：将胸肌和肝脏匀浆后，测定胸肌和肝脏组织中GSH-Px活性、总抗氧化能力（T-AOC）和MDA含量。

1.6统计分析

试验数据采用SAS8.0统计软件进行单因素方差分析、邓肯氏多重比较分析。P值小于0.05为差异显著性判断标准。

2、结果与分析

2.1 生长性能

日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡生长性能影响见表2（略），各处理组间21天体重、42天体重及试验各阶段平均日增重、平均日采食量和料肉比均无显著差异（P > 0.05）。

2.2 肉品质

日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡42天胸肌滴水损失和肌红蛋白含量的影响如图1。由图1可见，随着日粮中L-硒代蛋氨酸添加水平的增加，肉仔鸡胸肌滴水损失有降低趋势，肌红蛋白含量有升高趋势，且添加0.4 mg/kg时，其胸肌的滴水损失最低，肌红蛋白含量最高。

结果表明，在肉仔鸡日粮添加0.1 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸能有效改善肉仔鸡的胸肌系水力，且添加0.4 mg/kg时效果更佳；同时，添加0.3 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时能获得较高的胸肌肌红蛋白含量。

图1 日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡42天胸肌滴水损失和肌红蛋白含量的影响

2.3免疫指标

日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡血液免疫球蛋白含量及T淋巴细胞转化率指标的影响如表4。由表4可见，各处理组间肉仔鸡21和42天血清IgG含量无显著差异（P > 0.05）。饲喂添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸日粮的肉仔鸡，其21天血清IgA含量显著高于其他处理组，而其42天血清IgA含量显著高于空白组和添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸处理组（P < 0.01），与添加0.1mg/kg L-硒代蛋氨酸处理组无显著差异（P > 0.05）。饲喂添加0.2~0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸日粮的肉仔鸡，其21天血清IgM含量显著高于其他处理组，而添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，42天血清IgM含量显著高于空白组和添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸处理组（P < 0.01）。与空白组比较，饲喂添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的肉仔鸡，其21和42天血液T淋巴细胞转化率显著增加（P < 0.01）。21天时，添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时的T淋巴细胞转化率显著高于其他处理组，添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸时的T淋巴细胞转化率显著高于其他处理组（P < 0.01）。42天时，添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时的T淋巴细胞转化率显著高于其他处理组（P < 0.01）。

日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天血液新城疫抗体效价的影响如图3。由图3可见，随着日粮中L-硒代蛋氨酸添加水平的增加，肉仔鸡21和42天血液新城疫抗体效价逐渐增加，且添加0.3~0.4 mg/kg时最高。

结果表明，在0~42天日粮中添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，其肉仔鸡的血液免疫能力能达到饲喂添加0.3 mg/kg亚硒酸钠日粮时水平，效果甚至更好。

表4 日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡血液免疫球蛋白含量及T淋巴细胞转化率指标的影响（以硒计，mg/kg）

注：同行数据中肩标不同小写字母之间差异显著（P<0.05）；未标明字母或相同字母表示差异不显著（P>0.05）。

图3 日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天血液新城疫抗体效价的影响

2.4抗氧化能力

日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天血液GSH-Px活性的影响如图4。由图4可见，日粮添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，肉仔鸡21和42天的血液GSH-Px活性最高。

日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天血液GSH、T-AOC和MDA含量的影响如图5。由图5可见，日粮添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，肉仔鸡21天的血清T-AOC含量最高。日粮添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，肉仔鸡42天的血清T-AOC含量、21天和42天的血清GSH含量最高，21和42天血清MDA含量最低。

日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天肝脏抗氧化指标的影响如图6。由图6可见，饲喂添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日粮时，肉仔鸡21和42天的肝脏GSH-Px活性和T-AOC含量最高，42天肝脏MDA含量最低；饲喂添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日粮时，肉仔鸡21天肝脏MDA含量最低。

日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天胸肌抗氧化指标的影响如图7。由图7可见，饲喂添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日粮时，肉仔鸡21和42天胸肌的GSH-Px活性和T-AOC含量最高，42天胸肌的MDA含量最低；饲喂添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日粮时，肉仔鸡21天胸肌的MDA含量最低。

以上结果表明，日粮中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，能提高肉仔鸡血液、肝脏和胸肌组织的抗氧化能力，且添加量为0.3 mg/kg，效果最佳。

图4 日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天血液GSH-Px活性的影响

图5 日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天血液GSH、T-AOC和MDA含量的影响

图6 日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天肝脏抗氧化指标的影响

图7 日粮添加不同水平L-硒代蛋氨酸对肉仔鸡21和42天胸肌抗氧化指标的影响

3、小结

3.1  在肉仔鸡日粮添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸能有效改善肉仔鸡的胸肌系水力，且添加量达0.4 mg/kg时效果更佳；同时，添加0.3 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时能获得较高的胸肌肌红蛋白含量。

3.2  在0~42天日粮中添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，能显著提高肉仔鸡的血液免疫能力。

3.3  日粮中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸时，能提高肉仔鸡血液、肝脏和胸肌组织的抗氧化能力，且添加量为0.3 mg/kg，效果最佳。